Джуну знать отлично ООП? Это вряд ли. ООП, как и функциональное программирование, в своем эталоне довольно сложны для постижения. Хуки же, это довольно простая история, которую освоить джуну будет гораздо проще, т.к. нет сложной абстракции. Есть методы и есть их особенности.
По поводу того, что во всех компаниях тысячи классов, это зависит от того, что имеет ввиду человек. В экосистеме реакта, есть классовые компоненты (к ооп не относится), сейчас считается устаревшим подход писать на них. И могут быть классы для построения какой-либо бизнес или функциональной логики. Там да, может быть ООП. Однако, само по себе использование классов не переводит код в ООПшный. Классы могут быть использованы по привычке, для сахара или упрощения отдельной функциональности.
По этому выводы:
ООП знать не обязательно для работы с реактом.
Джун скорее освоит хуки, чем ООП
По мимо ООП, есть другие подходы, то же ФП, которое гороздо более актуально для реакта