В админке? Никак, иначе работать не будет.
В шаблоне в зависимости чем выводите - getresources или wayfinder. &tpl='' для установки шаблона пункта меню вручную
Попробуйте убрать emailTo и посмотреть будет ли ошибка. Возможно в самом email содержатся какие то лишние символы. Была похожая проблема с ajaxForm из за того что email имел вид name.surname@
