> оба сервера начали видеть часть памяти друг друга
Так не бывает.
Если вы много пишете в Redis и памяти перестает хватать, то очевидно, что нужно либо больше памяти, либо меньше писать.
Очевидно, что если на машине два Redis, то память они съедят быстрее, чем один.
Внутри Redis можно создавать разные базы, зачем держать два разных на одной машине непонятно.