dmitriev_maksimka

Есть package, если я не путаю термин. Это - физическая хреновина, которая втыкается в плату. Именно ее вы называете "процессором" в вопросе. В package может быть много вычислительных ядер, 2,4,8,16 и так далее. И параллельно работают именно ядра: каждое ядро независимо от другого в тот же момент может выполнять свою часть задачи.

Парралельно программы на одном процессоре выполняются по частям.
То есть выполнение одной программы прерывается, выплоняется другая. Затем она тоже прерывается, выполняется первая.

В многозадачных операционных системах, за этим следит ядро системы. Он следит сколько времени выделять различным процессам. Процессы соответственно могут частично блокировать прерывание в определенных местах.

В старых задачах, за этим следил сам программист, подключая свои обработчики к прерываниям, например создавая резидентные программы в DOS.