Используй пакет directory tree, он рекурсивно проходит по директории и пишет в джейсон что нашел.
поставь коллбек ему и условие, если найдет путь к джейсону, в коллбеке fs.readFileSync читаешь джейсон и пишешь его содержание в например вместо поля пути.
Примерно так у меня было на ангуляре, где не комильфо было http request пилить, записываешь вначале в скрипте например в package