out содержит текущее состояние переменной, к примеру "123", если ты выполнишь операцию out = mass[3], то заполнишь переменную четвертым значением(т.к. начинается с 0) массива mass в твоем случаи это 4. Как итог у тебя в этой переменной будет только это значение("4"), в js знак "+" является не только операцией сложения чисел, но и знаком конкатенации. То есть к строке out(с содержанием "123"), приклеиться еще и строка "4"(mass[3]) и в итоге получиться новая строка с содержанием "1234" и положиться в значение переменной out удалив предыдущее значение
