Можно ли обойтись без Entity-Attribute-Value?

Кстати, если количество атрибутов ограничено, то можно сделать таблицу entity (id, num_attr_1, num_attr_2, str_attr_1, str_attr_2 etc.). Все столбцы nullable. Хранить отдельно схему (тип сущности).