Надо смотреть, что по модулям установлено.
А в общем:
1. Сделать резервную копию базы и сайта
2. Экспортировать через админку все поля базы данных (можно, если разбираетесь только те, которые нужны Вам)
3. Установить окстор
4. Установить модули, которые были установлены и шаблон
5. Импортировать базу данных
А так. в каждом случае, могут быть частные нюансы...
В целом окстор и чистый опенкарт отличаются не шибко.. Просто в окстор добавили несколько удобств (заменой файлов системных)... И локализация у них своя.