Это делается очень просто, смотри, после +7 у тебя появляется _____. И из-за нее курсор ставится в конце. Мы просто уберем нижнее подчеркивание и курсор всегда будет попадать после +7 и к тому же, с возможностью редактировать номер без стирания :)
jQuery(function($){
$("#pop_phone").mask("+7(999) 999-9999", {placeholder: "" });
});
