Adobe InDesign и только в нем. Любая полиграфия.
В Иллюстраторе и Фотошопе лучше делать какие-то отдельные части, которые потом будут вставлены линками в документ Индизайна.
Если в макете будут только векторные элементы, то можно делать и в Иллюстраторе — просто пропорционально уменьши макет (например, не 3х6м, а сделать 1х2 метра). Вектор же на печать можно будет выводить гораздо большего размера и без потери качества — это уже дело печатников будет.
