dim5x

Потому что для pd.read_html() это одна таблица. В tables лежит два элемента: таблица первого листа и описание.

Чтобы по листам читать, пишите так:

import pandas as pd

sheet_id = '1_qOytrSsownwViP6zCzSYD7SHodbcZI7AxiCHS_t-Aq'  # Пример ID
sheet_name = 'Лист1'  # Название листа
url = f'https://docs.google.com/spreadsheet/ccc?key={sheet_id}&output=xlsx'

df = pd.read_excel(url, sheet_name=sheet_name)
print(df.head())

1. Я бы не стал, если этого нет в условиях, которые вы, быть может, не озвучили, менять сущность первого столбца. Прочёл бы без index_col=0: test_df = pd.read_excel(orders_path)
2. Переименовывание делал бы уже включая первый столбец:

test_df.columns = ['Weekday', 'Shop_1', 'Shop_2', 'Shop_3', 'Shop_4']

3.

test_df = pd.read_excel(orders_path, index_col=0)
if not os.path.exists(orders_path):
    print(f"Файл {orders_path} не найден.")

Делать проверку на наличие файла после того, как уже прочли его в датафрейм? Поменяйте последовательность.
4. Ну и меня смущает почему тестовая система хочет 3. Возникает вопрос о доп. условиях или что пытаетесь скормить результат тесту, не под той задачей, например.