Именно про Qt Creator книг не встречал, однако есть довольно много книг про сам Qt, причем обычно там используется Qt Creator.
Здесь хорошая подборка. Правда, немного старовата, но можно поискать более новые издания, например у Шлее как минимум про Qt 5.10.
P.S. В том же Шлее есть глава "Интегрированная среда разработки Qt Creator"
