Сам спросил, сам отвечу.
Предварительная ситуация. Загрузился livecd kubuntu, и через KDE Partition Manager разблокировал раздел, увеличил его. получилась исходная картина - на диске стало 500 Гб раздел 300.
тоже самое можно сделать и через командную строку, загрузившись с другой системы, примерно таким образом:

cryptsetup luksOpen /dev/sda3 crypt-volume
parted /dev/sda
    p
    resizepart 1
    yes
    p
    quit
vgchange -a n ubuntu-vg 
cryptsetup luksClose crypt-volume
cryptsetup luksOpen /dev/sda3 crypt-volume
cryptsetup resize crypt-volume
vgchange -a y ubuntu-vg

Далее увеличение диска производилось на работающей с этого же диска убунте:

Смотрим как называется физический том:

aaa@bbb:~$ sudo pvdisplay
  --- Physical volume ---
  PV Name               /dev/mapper/dm_crypt-0
  VG Name               ubuntu-vg
  PV Size               <299.93 GiB / not usable 2.00 MiB

Увеличиваем его на все свободное место, проверям

aaa@bbb:~$ sudo pvresize /dev/mapper/dm_crypt-0
  Physical volume "/dev/mapper/dm_crypt-0" changed
  1 physical volume(s) resized or updated / 0 physical volume(s) not resized

Смотрим результат и какие Volume Group у нас есть

aaa@bbb:~$ sudo pvdisplay -m
  --- Physical volume ---
  PV Name               /dev/mapper/dm_crypt-0
  VG Name               ubuntu-vg
  PV Size               <498.91 GiB / not usable 3.00 MiB

  --- Physical Segments ---
    Logical volume      /dev/ubuntu-vg/ubuntu-lv

Увеличиваем Volume Group на максимум

aaa@bbb:~$ sudo lvresize -l +100%FREE /dev/mapper/ubuntu--vg-ubuntu--lv
  Size of logical volume ubuntu-vg/ubuntu-lv changed from <299.93 GiB (76781 extents) to <498.91 GiB (127720 extents).
  Logical volume ubuntu-vg/ubuntu-lv successfully resized.

Увеличиваем размер файловой системы

aaa@bbb:~$ sudo resize2fs /dev/mapper/ubuntu--vg-ubuntu--lv
resize2fs 1.45.5 (07-Jan-2020)
Filesystem at /dev/mapper/ubuntu--vg-ubuntu--lv is mounted on /; on-line resizing required
old_desc_blocks = 38, new_desc_blocks = 63
The filesystem on /dev/mapper/ubuntu--vg-ubuntu--lv is now 130785280 (4k) blocks long.

Смотрим, все готово

aaa@bbb:~$ sudo df -h
Filesystem                         Size  Used Avail Use% Mounted on
/dev/mapper/ubuntu--vg-ubuntu--lv  <b>491G</b>  125G  344G  27% /

Подробно все расписал в своем вопросе

Решение этой ситуации такое же, в двух строчках:

Увеличиваем Volume Group

sudo lvresize -l +100%FREE /dev/mapper/ubuntu--vg-ubuntu--lv

Увеличиваем размер файловой системы
sudo resize2fs /dev/mapper/ubuntu--vg-ubuntu--lv