Если файлы не нужно хранить, зачем S3? Отправляйте их сразу с хостов "во внешнюю систему". Чтобы не потерять по дороге - предусмотрите обработку переотправки, если что-то пошло не так.
Странно как-то. Вы же уже предложили "решение", а теперь спрашиваете, будет ли оно работать!
Скажу так - без нагрузочных тестов никто не скажет!
Ну и замечу, seaweedfs раза в 4 произодительнее minio.
