Почему не работает http сервер без вывода консоли?

Вы перенаправили вывод сообщений только главного скрипта, который запускает сервер.
Для каждого из вызываемых CGI-скриптов создается своя консоль и отключить вывод в нее не получится, поскольку это заложено в модуль http.server.