На прошлой работе админил, 150+ активных пользователей 1С
1) 1C утекает по памяти, настраивайте автоматический перезапуск процессов. Например каждые 40 часов.
2) количество процессов для 1С вообще не интересно, можно оставить 1 процессор и будет работать так же. Тупняки были решены путём установки интела из "голд" серии, с рабочей частотой >3ГГц. На самом деле, на i5 10й серии будет быстрее работать 1Ска под ваши потребности. Тест гилёва покажет кратное преимущество.
3) переиндексация и всё остальное для БД, как показывает мой опыт, делается долго только первый раз. И эффекта нет никакого.
В целом - проблему тупняков простым вливанием денег в железо не смог победить. Мы пробовали разные версии БД, пробовал postgresql, линукс/винда - работает одинаково безобразно, видимо где то внутри движка проблемы. На этом моя история закончена.