что это все можно найти через поиск - все что там есть не работает
use App\Models\User;
$user = User::find(1);
$options = $user->options;
$options['key'] = 'value';
$user->options = $options;
$user->save();$user = User::find(1);
$user->update(['options->key' => 'value']);
ну а смысл? при заполенении такого поля юзер не будет заморачиваться с шифтом, все равно эффекта не видно. тупо введет все слова в одном регистре.
С тем же успехом можете использовать tolowercase