キム ファイブプラス

Создать еще один server и указать в нем другой локейшен. Например на другом порте.

Первый ресурс

server {
    listen 80;
    server_name  service.site.com;
    return 301 https://$host$request_uri;
}
server {
    listen       443 ssl;
    server_name service.site.com;
    include /etc/nginx/ssl.conf;

    # HTTP
    location / {
        proxy_pass http://127.0.0.1:9090/;
        proxy_set_header X-Forwarded-For $proxy_add_x_forwarded_for;
        proxy_set_header X-Forwarded-Host $server_name;
        proxy_set_header X-Forwarded-Port $server_port;
        proxy_set_header X-Forwarded-Proto $scheme;
        proxy_http_version 1.1;
    }
}

Второй ресурс

server {
    listen 80;
    server_name  anotherservice.site.com;
    return 301 https://$host$request_uri;
}
server {
    listen       443 ssl;
    server_name anotherservice.site.com;
    include /etc/nginx/ssl.conf;

    # HTTP
    location / {
        proxy_pass http://127.0.0.1:9091/;
        proxy_set_header X-Forwarded-For $proxy_add_x_forwarded_for;
        proxy_set_header X-Forwarded-Host $server_name;
        proxy_set_header X-Forwarded-Port $server_port;
        proxy_set_header X-Forwarded-Proto $scheme;
        proxy_http_version 1.1;
    }
}

networks:
  default:
    driver: bridge
extra_hosts:
      - host.docker.internal:host-gateway

В джанго в настройках БД
'HOST': '172.17.0.1',

Будет подключаться к хосту как к localhost.

https://nginx.org/ru/docs/http/ngx_http_log_module.html

PostgreSQL (10.10.10.1:5432)
Node.js Application (10.10.10.1:3000)
Next.js (+ Next-Auth) (10.10.10.1:8080)
Nginx (10.10.10.1:80, 10.10.10.1:443)

В целом ход мысли правильный.
Все на одном адресе, если это один хост.

Docker'ом не сильно знаком

Так изучай. Документация УЛЬТРА подробнейшая с примерами.

https://docs.docker.com/get-started
https://docs.docker.com/compose
https://hub.docker.com/search?type=image

server {
    listen 80;

    server_name %servername%;

    location / {
        proxy_set_header X-Forwarded-For $proxy_add_x_forwarded_for;
        proxy_set_header Host $http_host;
        proxy_set_header X-Forwarded-Proto $scheme;
        proxy_buffering off;
		    proxy_http_version 1.1;
		    proxy_set_header Upgrade $http_upgrade;
		    proxy_set_header Connection $connection_upgrade;
        proxy_pass  http://%domain%:%port%;
    }
}