В вашей ситуации делаем следующее:
Убираем в конфиге опенвпн (у клиентов) позиции которые отвечают за назначение основного маршрута.
И создаем статические маршруты до вашего сервера и говорим гулять им через ВПН, если все работает, узнаем на сайте openvpn.net как прописать маршруты в конфиг.
Идея понятна?
