Михаил Иванцов

В общем падения предотвратил, спасибо AloneCoder наводку, я настроил окружение добавив в php-fpm.conf следующее:

env[ORACLE_HOME]=/opt/oracle/instantclient
env[LD_LIBRARY_PATH]=/opt/oracle/instantclient/lib
env[NLS_LANG]="RUSSIAN_RUSSIA.AL32UTF8"
env[NLS_DATE_FORMAT]="YYYY-MM-DD HH24:MI:SS"
env[NLS_LENGTH_SEMANTICS]=CHAR
env[NLS_NUMERIC_CHARACTERS]=".,"

Плюс тут советы даются неплохие.