использовать -watch не лучший вариант. Лучше использовать webpack-dev-server для сайтов без серверной части или настраивать HMR для сервера на express. Статей в сети об этом много. Это позволит хранить твою сборку в памяти и легко обновлять, а не в папке на диске. В папку собирать только для продакшена.