Как человек, который прошел точно такой же путь рассказываю:
Тоже писал laravel + blade, но в какой-то момент стало душить большое количество js. Пробовал inertia, мне тогда зашло, так как в nuxt немного выше порог входа. Но все же щас скажу, что лучше раскурить nuxt, он более перспективный и профессиональный чем inertia на мой взгляд.
Щас полностью спокойно себя ощущаю с nuxt + laravel api. Если выберешь nuxt, то я могу где-нибудь в лс рассказать о своем опыте работы с ним если хочешь)