Там много чего можно поделать. Осталось решать на каком уровне )
1) Свичи - реальных SDN свитчей еще нет (тупых, дешевых, с аппаратной реализацией концепции), есть прошивки для традиционного оборудования, но это не то;
2) Южный интерфейс - не уровень курсовой наверное.
3) Северный интерфейс - тут можно поиграться и поразрабатывать алгоритмы маршрутизации. Задач много и разноо уровня.
4) Восточный-западный интерфейсы - открытая тема, мало кто понимает как будут работать мультиконтроллерные сети.
Попробуйте с http://arccn.ru/ связаться.
