Давайте вспомним, что большая часть требований любой вакансии - заградительная мера от неадекватных и нежелательных личностей. Требования по опыту применения технологий - экономия времени всех вовлеченных специалистов. Поставьте себя на место руководителя потенциального работника и прочитайте вакансию с обратной стороны.
Не нужно пугаться требований 10+ лет использования Java и всех возможных технологий.
По мере изучения у вас накопится какое-то количество наработок, что-то интересное из них можно выложить на github и сослаться на них при общении с работодателем.
Это поможет снять некоторые вопросы.