Как в боте ТГ сдлать так, чтобы каждый раз, когда пользователь запускает бота, переменная по счёту пользователей увеличивалась на 1?

From Prog, самый простой способ - записывать id пользователя в файл. Количество пользователей брать через кол-во строк в файле , а так же проверка на наличие пользователя в базе .

Как в боте ТГ сдлать так, чтобы каждый раз, когда пользователь запускает бота, переменная по счёту пользователей увеличивалась на 1?

From Prog, можно, но не рекомендуется. В противном случае счетчик будет сбиваться на ноль при каждом рестарте скрипта

Как в боте ТГ сдлать так, чтобы каждый раз, когда пользователь запускает бота, переменная по счёту пользователей увеличивалась на 1?

Переменную number лучше инициализацировать вне функции, в начале.

number = 0

@my_bot.message_handler(commands = ['start'])
def welcome(message):


number += 1
my_bot.send_message(message.chat.id, f'Вы, {number} пользователь этого бота!\n\nПривет, {message.from_user.first_name})