codingal

Проблема в путях

In the simplest case, a Sprockets environment's load path will consist of a single directory

т.е. рассчитывает на одну папку

To add a directory to your environment's load path, use the append_path and prepend_path methods. Directories at the beginning of the load path have precedence over subsequent directories.

environment = Sprockets::Environment.new
environment.append_path 'app/assets/javascripts'
environment.append_path 'lib/assets/javascripts'
environment.append_path 'vendor/assets/jquery'

т.е. в его класс нужно практически захардкодить все директории с темами

проверьте все ли миграции сделаны, а также bundle install

HAML компилируется в html также как и дефолтные для рельсов html.erb, но если во втором случае используется html с вкраплениями ruby кода, то у хамла отличный синтаксис без скобочек и закрывающих тэгов. Использовать просто - прописываем гем в гемфайл и создаем вьюшки уже с таким расширением, на сервере соберется хтмль в результате. Стоит ли использовать - дело вкуса, многим нравится, т.к. выглядит симпатичнее из-за меньшего кол-ва символов.
SASS - позволяет объявлять переменные, циклы, объекты на цсс, что значительно ускоряет работу. Если незнакомы с ним, то в файлы с расширением .scss можно писать и обычный цсс и постепенно рефакторить переводя на SASS - это очень удобно.