Разговоры к делу не пришьешь. Поэтому только переписка. Желательно только email, потому чат сильно отвлекает и предполагает пустопорожнее общение односложными фразами, которые еще и двояко понять можно.
Экран показывать по скайпу? Тоже не нужно - скриншот и в письмо.
А если заказчик не может объяснить свои мысли кроме как голосом, то потом практически стопроцентно будут проблемы при сдаче проекта. Тут я не так хотел, тут вы меня вообще не поняли, а это я не говорил и вообще я говорил, что столько не могу заплатить. Вот вам 100 рублей, на большее вы не наработали.