Chronic 86

Непонятно в чем проблема использовать один api в обоих случаях, а остальное отдать на сторону клиента?!

Магия это и есть фреймворк, например вы создаёте контроллер наследуя от ApplicationControler в итоге у вас куча всего работает из коробки, но если что то ломается то вам надо разбираться в огромном количестве кода.

Если вы хотите реализовать на стороне клиента то это не к рельсам. Точнее тут у вас только один вариант JS.

Бяда с кодировками в Виндоус. Поставьте виртуалку или как вторую систему *nix и не знайте печали.

Плюнь и поставь Linux. Даже если запустишь потом будут вылазить постоянные ошибки.

Как вариант обойтись без манки-патчинга, создание своих генераторов. guides.rubyonrails.org/generators.html

А чем отличается Ruby/RoR от Python/Django?
Если нравиться сам стек ruby/ror то стоит внимательнее присматриваться к вакансиям, во многих необходимость требуются только базовые знания front-end, что бы можно было как то общаться с теми кто непосредственно этим занимается.

Гугл Вам в помощь, вот первые ссылки
1
2

Есть еще разжёванный вариант райлскаст правда старенький

https://habrahabr.ru/post/94574/

Попробуйте 'mongo_mapper'
Но будьте аккуратнее.

irb(main):001:0> require 'date'
=> true
irb(main):002:0> require 'mongo_mapper'
=> true
irb(main):003:0> Date.to_mongo(Time.now)
=> 2016-10-14 00:00:00 UTC

Можно.
stackoverflow.com/questions/1825844/multiple-datab...

class MyController < ApplicationController
  def new
   redirect_to action: 'create1'
  end

  def create1
  end
end

Ну а на какой экшен слать выбирайте через if или switch-case.

Посмотрите внимательнее на наименование моделей. Ну или покажите код хотя бы. Ошибка наверное куда то показывает поконкретнее чем в Вашем вопросе.

Попробуйте загрузить через
require_relative '../../file'

Можно как-то конкретизировать, что именно не получается? На данный момент все что приходит в голову Вам посоветовать это:
slim -> app/views
scss -> app/assets/stylesheets, соответственно реквайрите что нужно в application.css.scss
js -> app/assets/javascripts, соответственно реквайрите что нужно в application.js
Ну и если есть что-то сторонние кидаете в vendor/

оО ничего не понятно зачем велосипед?
ActiveRecord Way
Post.count
SQL Way
SELECT COUNT(column_name) FROM table_name;

railstutorial, хартла понравился...
но советую начать с кастов hasbrains.org, причем посмотреть сначала подкаст про Ruby, а потом уже про RoR, после этого отпадут многие вопросы когда будете читать railstutorial и смотреть rails for zombies.
Ну и конечно railscasts.com хоть материал и старенький но многое можно почерпнуть как основу.

Ну а дальше уже должна быть реальная задача которую Вы будете решать. Опыт не заменят никакие туториалы.