С трудом верится что диск просаживается из-за логов.
У меня порядка 1000 пользовательских запросов в минуту на одной из машин, логи пишутся на диск + с диска утилитой в реалтайме шлются по udp на другой хост, заметной нагрузки это не создает.
Думаю проблема с io где то в другом месте, посмотри что покажут
iostat -xm 1 — нагрузка на диски
iotop — нагрузка на диски по процессам.
Возможно картина проблемы станет более понятна.
