Напиши модель какого-нибудь процесса, например, регистрации на авиарейс. Будут стойки регистрации, очередь пассажиров, можно еще чего-нибудь придумать. И чтоб все шевелилось :)
Изучишь .net-овские структуры данных. Причем, не обязательно для этого использовать оконный интерфейс, если вдруг еще до него не добрался в изучении.
Сначала можно сделать модель в пошаговом режиме, потом начать изучать и реализовать все с помощью потоков, они по любому еще пригодятся когда-нибудь.

Еще можно, например, написать программу, берущую погоду с гисметео, и выводящую на экран в вашем формате. И чтоб можно было переключать режимы день/неделя/больше без перезапуска программы.