С «кучей» вопрос отдельный :) Могу предложить hint, как разбираться со всеми этим zpool {add,replace,attach,detach,online,offline}.
Создайте несколько файлов (можно разного размера, в тех пропорциях, которые интересны).
И делайте zpool _из этих файлов_ :) zpool create testpool /path/to/file10G /path/to/file20G /path/to/file20G
Ну и пробуйте «отцепить диск» из пула, «прицепить обратно», «в оффлайн», обратно «в онлайн», сделать replace одного на другой. И смотрите на практике, что можно сделать, чего Вам не позволят. Ничего не сломаете, инфа 100% :) И никаких винтов не нужно вообще.