не стоит опенкарт создает структуру под себя какая бы она ни была другая не подойдет
КОличество товаров потянет нормально, затормозит докупите более можное железо или план на хостинге
это дешевле чем возится с структурами Бд и мудреными движками магазов
Решайте проблемы по мере поступления
вам еще надо раскрутить магаз чтобы на неми приличная нагрузка появилась