Доходы от частных разработок приложений на Android падают, это факт, от года к году. Но и с вебом не все гладко. Во многом зависит от продукта и вашего бюджета на продивжение. Бывает, что приложения без продвижения набирают тысячи скачиваний, но бывает и на оборот. Во многом определяющую роль играет та проблема, которую вы решаете своим приложением/веб-сервисом. Тут так же как и везде надо проводить исследования, смотреть кто ваша аудитория и кому нужно то, что вы разрабатываете.
Пожалуй, разработка на заказ это ситуация, когда вы более или менее уверены в выплате гонорара, в остальном, как и в любом бизнесе