Богдан

создайте папку "styles\" для - css, и "scripts\" - для js

Каг-бы сейчас фронт-енд развивается семимильными шагами, поэтому все статьи устаревают к моменту их написания. Поэтому читай официальную доку. Сейчас актуален Gulp 4, а практически вся инфа еще по старой версии.

У Вас тута какой-то смесь бульдога (Gulp) с носорогорм (webpack).
Вот пример чистого Gulp4

gulpfile.coffee

sass = require 'gulp-sass'
slim = require 'gulp-slim'
coffee = require 'gulp-coffee'

notify = require 'gulp-notify'
plumber = require 'gulp-plumber'

connect = require 'gulp-connect'
gulp = require 'gulp'

paths =
  app: 'app'
  sass: 'sass/**/*.scss'
  slim: 'slim/**/*.slim'
  coffee: 'coffee/**/*.coffee'
  js: 'js/**/*.js'


########################################
########################################



tsass = ->
  gulp.src paths.sass
    .pipe plumber { errorHandler: notify.onError message: "<%= error.message %>", title: "Ошибка"  }
    .pipe sass outputStyle: 'expanded'
    .pipe gulp.dest paths.app
    .pipe connect.reload( )
########################################
tslim = ->
  gulp.src paths.slim
    .pipe plumber { errorHandler: notify.onError message: "<%= error.message %>", title: "Ошибка"  }
    .pipe slim pretty: true
    .pipe gulp.dest paths.app
    .pipe connect.reload( )
########################################
tjs = ->
  gulp.src paths.js
    .pipe plumber { errorHandler: notify.onError message: "<%= error.message %>", title: "Ошибка"  }
    .pipe gulp.dest paths.app
    .pipe connect.reload( )
########################################
tcoffee = ->
  gulp.src paths.coffee
    .pipe plumber { errorHandler: notify.onError message: "<%= error.message %>", title: "Ошибка"  }
    .pipe coffee bare: true
    .pipe gulp.dest paths.app
    .pipe connect.reload( )
########################################
twatch = ->
  gulp.watch paths.sass, tsass
  gulp.watch paths.slim, tslim
  gulp.watch paths.coffee, tcoffee
  gulp.watch paths.js, tjs
########################################
tconnect = ->
  connect.server
    root: paths.app
    port: 8888
    livereload: true
########################################

watch = gulp.parallel tconnect,
  gulp.series( gulp.parallel( tslim, tsass, tcoffee, tjs ), twatch )

gulp.task 'default', watch