По поводу Enum и постоянного обращения на value. Можно делать так:

class CustomEnum(str, Enum):
    """Помощник, чтобы не писать .value кажыдй раз при вызове enum класса

    Вызов: YourCustomEnum.megaparam # сразу вернет значение, .value в конце не нужно
    """
    def __str__(self) -> str:
        return str.__str__(self)

По поводу хранения и быстрого переопределения параметров в продакшне можно вместо БД (если, конечно, речь о чем-нибудь типа psql или mysql) использовать etcd — он легкий и умеет в HTTP.