Можно перед вызовом ->all() добавить ->asArray()
https://www.yiiframework.com/doc/api/2.0/yii-db-ac...
И select() с нужными параметрами указать
https://www.yiiframework.com/doc/guide/2.0/en/db-a...
https://www.yiiframework.com/doc/api/2.0/yii-db-qu...
В таком случае получите все необходимые столбцы, НО!
Результат будет в виде массивов, а не моделей.
Если дальше необходимо работать именно как с моделью, то можно создать динамическую модель.
https://www.yiiframework.com/doc/api/2.0/yii-base-...
Всё-таки сначала нужно задуматься о целесообразности такого использования и перепроектировании классов
