berdnikovroman

$mail = $contact_form->prop( 'mail' );
$mail['attachments'] = $mail['attachments'] . "\n" . WP_CONTENT_DIR . '/uploads/files/file.txt';

$contact_form->set_properties([
    "mail" => $mail
]);
// Файл будет удален
$submission->add_extra_attachments( WP_CONTENT_DIR . '/uploads/files/file.txt' );

Попробуйте убрать nonce вообще, будет ли работать? И зарегистрировать ajax через wp_ajax_nopriv_ и wp_ajax_ (один для авторизованных пользователей, другой для не авторизованных)

Убираете подключение TinyMCE - по сути у вас останется простой . Затем подключаете Editor.JS.

Смотрите в сторону фильтра wp_editor_settings, там можно отключить

$settings['tinymce']   = false;
$settings['quicktags'] = false;

Но как уже сказали - можно обновить версию WP и перейти на Gutenberg. Он конечно специфичный, но лучше, реализует работу визуально.