2. И этот диапазон дат мне необходимо указать в договоре. Можно ли это сделать средствами бизнес-процесса?
да, предварительно получив данные из товара.
возможно здесь описан рабочий метод их получения
Как по id товара в битрикс получить все данные о товаре?
вот так в активити "создать документ" можно использовать эти данные для подстановки их в произвольное поле шаблона
