Искать информацию лучше про python-adb
В моих мыслях была так же автоматизация процессов и Python для этого отлично подойдёт (Создание меню и вообще базового приложения)
Так же открытие приложений возможно в формате указания пакета "start -n com.package.name/com.package.name.ActivityName"
Информацию про заполнение полей и нажатие на кнопки пока не нашёл.