Буквально вчера столкнулся с такой же проблемой
Я не знаю с чем связана эта ошибка но я решил проблему перестановкой node js
Я просто зашел на сайт node js, установил последнюю версию и заново создал проект, потом установил sass и у меня все заработало (в конфиг ничего не прописывал)
Возможно и тебе поможет
