Добавьте в Preferences.sublime-settings строчку:
"fallback_encoding": "Cyrillic (Windows 1251)",
И получите ожидаемый результат. Кирилица станет отображаться корректно.
Если работаете в windows Preferences.sublime-settings обычно располагается здесь:
C:\Users\имя пользователя\AppData\Roaming\Sublime Text\Packages\User\Preferences.sublime-settings
Вот как здесь на 11 строке:
