Оказывается описанный на reddit способ подгрузки RGB профиля для внешнего монитора является довольно "костыльным", все делается гораздо проще:
1) генерим файл профиля с помощью скрипта
Create display override file to force Mac OS X to ...
2) и копируем полученную папку и файл в папку Библиотека, которая в корне диска "Macintosh HD"! Т.е. не в системной папке "/Volumes/Macintosh\ HD/System/Library", и именно в корне "/Volumes/Macintosh\ HD/Library".
В моём случае это выглядит так "/Volumes/Macintosh\ HD/Library/Displays/Contents/Resources/Overrides/DisplayVendorID-22f0/DisplayProductID-302f"
3) Мне даже перезагружать систему не понадобилось, подключил монитор и все отображается норм.
Итог - не надо отключать sip, не надо менять системные файлы, делая для этого кучу манипуляций, жалко что на reddit такой корявый способ.