Андрей

// Получаем все элементы input на странице
var inputs = document.getElementsByTagName('input');

// Создаем пустой объект для хранения данных
var inputData = {};

// Проходимся по всем элементам input и добавляем их значения в объект
for (var i = 0; i < inputs.length; i++) {
  var input = inputs[i];
  inputData[input.name] = input.value;
}

// Выводим объект с данными в консоль
console.log(inputData);

при событии submit чекаешь форму с которой идет submit, смотришь есть ли там чек бокс если есть смотришь стоит ли галка, если нет то return false;

$(document).ready(function () {
    var $form = $('#form-id');
    var $checkbox = $('#mycheckbox');

    $form.on('submit', function(e) {
        if(!$checkbox.is(':checked')) {
            alert('Please confirm!');
            e.preventDefault();
        }
    });
});

<div class="skier">
		<select id="man_1">
			<option value=”Лыжи”>Лыжи</option>
			<option value=”Сноуборд”>Сноуборд</option>
		</select>
		<input type="number" class="special-modal__item" placeholder="Размер обуви">
		<input type="number" class="special-modal__item" placeholder="Рост">
	</div>

Берем skier, добавляем после последнего skier (.after())
меняем берем id и +1