В общем и целом пофиг. Учитывая, что вы бесплатные варианты смотрите, я бы посоветовал Hyper-V. Там с драйверами под железо попроще (винда всё-таки), плюс в бесплатной версии можно failover cluster сварганить, а бесплатный ESX кластер сделать без vCenter не даст.
Что касается управления -- в комплекте Win8 есть RSAT, а там в комплекте, соответственно, есть Hyper-V manager. Достаточно просто установить RSAT и Server Manager на Win8 из комплекта RSAT, и можно будет Hyper-V Server управлять нормально. Единственное что -- желательно наличие домена и ввод этого Hyper-V сервера в домен. Потому что без домена придётся массу усилий приложить для разрешения доступа по управлению к серверу -- правила файрвола придётся открывать, в DCOM лазить, куча всего.
