Какие есть варианты приёма SMS-платежей на сайте (Ruby On Rails)?

Ну зато заявки на регистрацию быстро обрабатывают последнее время

На стороне Robokass'ы, не помню можно ли по умолчанию указать какой выбирать.

Open source система похожая на Facebook или VK для локальной сети

Чем если не секрет?))) Корпоративный сектор у них и так весь!

Как узнать сколько памяти занимает объект?

Он очень стар и не собирается под 1.9.3

Хороший, платный ftp сервер?

Подойдет любой хостинг! если нужно на каждую точку свой пользователь то можно взять тариф подороже

C# sqlite/NoSQL посоветуйте с выбором

А если сделать на местах нормальные базы, а перенос производить при помощи импорта экспорта, ливо штатными средствами СУБД или написать какие то свои механизмы.

Open source система похожая на Facebook или VK для локальной сети

Базовая версия бесплатно, ее вполне хватит для всего что написано. Вот если с английским проблемы тогда, видимо не подойдет

Выбор фреймворка?

Они(паттерны) и не все нужны)) Навскидку ничего не скажу. Посмотрите также книги по тестированию приложений, TDD.