Собственно я нашел решение, вот оно
Person.find({age:19})
.then(persons => {console.log(persons[0].name)})
в данном случае оно выдает непосредственно строку "Melis", вместо { _id: 5b34ff4b3d677b2be4f7e684, name: 'Melis', age: 19, __v: 0 }, как я понимаю здесь проблема в том что результат это массив, а 0 в размерности его не ограниченность( во всяком случае только так оно выдает имя из всех позиций в БД)