При добавлении изображения через \Bitrix\Main\UI\FileInput::createInstance()
помогло $arPREVIEW_PICTURE = CIBlock::makeFileArray( массив из формы );
дальше уже получившийся массив добавляем в поле 'PREVIEW_PICTURE' массива обновления\добавления элемента инфоблока.