В сообщении об ошибке написано:
nested exception is java.lang.NoClassDefFoundError: org/hibernate/internal/CoreMessageLogger
Не найден класс CoreMessageLogger. Скорее всего проблемы с зависимостями. Попробуйте выполнить в maven clean, а затем compile или package. Если не поможет - можно посмотреть дерево зависимостей, может hibernate-core несколько штук подтягивается.