То что вы сейчас описали, называется монорепозиторий (не путать с модулями гита). Практика не новая, но сейчас обрела популярность, особенно во фронтенде. Подход имеет сторонников и противников, однако мы не будем переходить к священным войнам.
Это действительно может быть удобно. Например, чтобы выделить четвёртый проект из ваших трёх — содержащий скажем библиотеку компонентов и сторибук. Я нашёл для себя кейс при работе с реакт нейтив и реакт нейтив веб.
Из инструментов для организации могу посоветовать Lerna, ставший стандартом монореп. Или те же модули гита, если конечно умеете с ними работать.
Напоследок скажу, что несколько именитых компаний практикуют этот подход, на масштабах десятков проектов, и им кажется нравится.