В общем, ответ то тривиальным оказался, в .htaccess поставил без стандартной кодировки (AddDefaultCharset Off), страницы переведенные мною на русский, загнал в кодировку UTF-8 и закодировал в ней же (через NotePad++). Затем, залил все на хостинг. Все работает + в формах, где русский на отрез отказался приниматься, помогли мне решить. В функцию protect () была дописана кодировка UTF-8.